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今天来做这道10个大厨9个味

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论坛元老

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发表于 2020-8-17 14:44:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香肉丝是很多厨师考试和面试的必考菜谱,基本上能做出一道合格的鱼香肉丝就表明你厨艺已经入门了。但因其口味独特,需要调配的佐料很多,余姚论坛网导致10个厨师9个做出来的味道不同,甚至于同一个厨师做两次可能都味道不同。

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食材

里脊肉切丝 6两

干木耳泡发切丝 1两

大葱切圆段 2根

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配料

泡姜切丝 1块

泡红辣椒切丝 10个左右(灯笼椒为佳)

大蒜瓣切片 3-5个

豆瓣酱 1大勺

花椒 10余颗

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糖醋汁调配(这道菜的核心)

酱油 1勺

白糖 2勺

香醋 3勺

淀粉 2勺

加少许水搅拌均匀备用。

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准备工作

切好的猪肉加少许水和淀粉抓匀,让猪肉充分吸收水分;

木耳泡发切丝,因没买到大木耳就用的小木耳,切不切都可以;

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炒制流程

宽油高温下入肉丝滑炒,一两分钟肉丝变色即可捞起肉丝备用;

留部分底油依次爆香泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、豆瓣酱;

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下入木耳翻炒3分钟左右,下入肉丝和大葱段翻炒几下;

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沿着锅边淋入配好的糖醋汁,翻炒均匀起锅。

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成菜色泽鲜艳、鱼香四溢、酸甜鲜辣、口感层次分明。

友情提示:

糖醋汁的比例没有定法,根据自己口味喜好可以调整;

配菜可根据自己喜好选择莴笋、香菇等;

糖醋汁需提前备好,以免到时候手忙脚乱。

这道鲜香下饭的鱼香肉丝分享完毕,欢迎各位美食品鉴官交流指正。
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