请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

激速重机

 找回密码
 立即注册

社区广播台

查看: 473|回复: 0

松鼠桂

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

3万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
34547
发表于 2020-2-19 17:49:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国人的美食代代相传,像是一朵牡丹,绚丽多彩。我们在自然中孕育食材,在时光里酝酿美味,在千千万万只手中传递美食!吃食是一种幸福,品味是一种情趣。我们总能在美食之中尝到幸福与满足。迷茫之时,似乎一块蛋糕就可以让我们重燃动力,与旧友重逢时,一顿火锅就可以消融那些许陌生,加班结束时,一顿夜宵就可以让我们恢复精力。今天我又来教大家学习美食小技巧了!

鳜(guì)鱼,又名桂花鱼,也可以写作桂鱼。

松鼠桂-y1.jpg

属于淡水鱼中为数不多肉厚软嫩而少刺的品种,因而从古至今备受食客、文人所称颂。 各种描述鳜鱼的诗词层出不穷,各种以桂花鱼为主的美食也层出不穷。其中,尤以【松鼠鳜鱼】最为出众。

清朝著名烹饪宝典《调鼎集》当中记载“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。只不过苏州并不近海,境内只有江河湖泊,故而早期的松鼠鱼,多就地取材选用鲤鱼来代替。

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂-y2.jpg

原料:桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克); 食 盐 适量; 食 醋 15克。

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

松鼠桂-y3.jpg

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

松鼠桂-y4.jpg

前段日子看了《至味在人间》,一本全是讲述美食的书。读完时才领悟到,原来食物不单单是一种营养 还是一种情愫,一份情怀,一个安慰。一颗皮蛋可能是对故土的眷恋;一碗冷面可能是对青葱岁月的回忆;一份蛋糕可能是今天打开你一天美好生活的锁匙。

本文图片均来自网络,如有侵权,请联系作者删除,谢谢!
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表