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酸菜鱼片开胃非常,鱼片无刺超过瘾,简单

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论坛元老

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发表于 2020-1-14 15:24:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼片开胃非常,鱼片无刺超过瘾,简单-y1.jpg
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。

酸菜和鱼片味主料的酸菜鱼,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻。鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,美味鲜香开胃下饭是这道菜的特点,酸菜经过炒制非常的香,鱼片下锅煮上几分钟,就做完一道菜。

【酸菜鱼】

需要准备的食材:巴鲨鱼、酸菜、蛋清一个、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、姜适量、野山椒适量、干辣椒适量、花椒一小撮、鸡汁少许、味精少许、香菜适量、蒜适量、葱适量。

【开始制作】

酸菜鱼片开胃非常,鱼片无刺超过瘾,简单-y2.jpg

第一步、先将以上的所有食材准备好,然后将巴沙鱼室温自然解冻,将其清洗干净,然后片成薄片;

第二步、鱼肉放入碗中,取上蛋清一个放入,然后碗中再加适量盐,现磨白胡椒粉,加上适量淀粉。将其用手抓匀,腌制一会;

第三步、在腌制的同时,准备酸菜一包,我们这本一般叫鱼酸菜,一块钱就是一小袋,将其全部取出,然后冲洗一下,(酸菜炒出来特别的香,喜欢酸菜可以放完,不是很喜欢就放一半就行了,看个人喜好)

第四步、将酸菜片斜切成片状,然后将香菜洗净切段。准备好姜葱蒜,干辣椒,野山椒;

第五步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,(王者心水论坛要炒酸菜,余姚论坛网油要稍微多些),锅中放上姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。加一小撮花椒粒继续小火煸炒;

第六步、然后倒入酸菜,开中小火翻炒五分钟以上时间,然后加入适量开水(依据家庭成员来),加少许鸡汁;

酸菜鱼片开胃非常,鱼片无刺超过瘾,简单-y3.jpg

第七步、等汤汁沸煮六分钟后,再来加盐,味精进行调味,先用漏勺捞出酸菜放大碗中。锅中留酸汤,小火使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中;

第八步、鱼片全部放完,转大火,烧开整锅鱼片关火。最后鱼片倒入酸菜碗中,撒上香菜就可以了;

酸菜鱼片开胃非常,鱼片无刺超过瘾,简单-y4.jpg

美味的酸菜鱼就做好啦,简单美味,很是下饭,吃完的鱼汤不浪费,第二天下面条在汤里超级的鲜美。

做酸菜鱼要注意,酸菜要炒香,盐要适量地放,王者心水论坛酸菜会越煮越有味道,余姚论坛网盐小心放。
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