请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

激速重机

 找回密码
 立即注册

社区广播台

查看: 99|回复: 0

鲤鱼,曾经的“

[复制链接]

5293

主题

5293

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
15881
发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲤鱼,曾经的“-y1.jpg

▲图/SOHU


中国人赋予了鲤鱼很多喜庆吉祥的寓意:年年有余、富贵有余、鲤鱼跃龙门……

在北方尤其是华北地区,传统的节庆喜宴上,鲤鱼更是必不可少的。

就连北方的沿海城市,以前市场里很少有经营淡水鱼的,间或有一两家,基本都是以鲤鱼为主。

前两年美国“亚洲鲤鱼”泛滥,就有调侃喊话说,中国人应该帮忙去吃掉一些。

调侃终究是调侃,且不说美国鲤鱼适不适合食用,就在中国人自己的餐桌上,鲤鱼出现的频率也越来越低。

三文鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼……人们的选择越来越多,吃鲤鱼,大概只剩下仪式感了。

鲤鱼,吉祥如意的化身


鲤鱼,鲤科鲤属的一种鱼,原产于亚洲,现在已广泛分布于全世界各地的淡水水域,并被大量的人工养殖。

鲤鱼最早自中亚传入中国,并很快受到了中国人的认可和喜爱,并赋予它吉祥如意的涵义。

鲤鱼,曾经的“-y2.jpg

▲大胖娃娃抱鲤鱼,是中国最常见的年画素材。图/国画家网

在《诗经陈风衡门》中有这样的诗句:“岂其食鱼,必河之鲂?岂其取妻,必齐之姜?岂其食鱼,必河之鲤?岂其取妻,必宋之子?”

吃鱼何必一定要黄河中的鲂鲤,娶妻又何必非齐姜、宋子不可?齐姜是当时的绝世美人,而宋子则代指贵族女性,鲤鱼与她们并称,可见地位之高。

就连孔圣人也给自己的儿子取名为“孔鲤”。

随后的千百年,鲤鱼在中国的地位一直不低,尤其是唐代。

王者心水论坛“鲤”与国姓“李”同音,唐玄宗时期就禁捕鲤鱼,同时这种鲤鱼崇拜,也传到了日本,日本人也开始将鲤鱼作为吉祥物。

最有标志性的就是鲤鱼旗。日本每年的5月5日是男孩节,有男孩的家庭会挂出黑、红、蓝三种颜色的鲤鱼旗,分别代表父亲、母亲和男孩,表达父母望子成龙的期待。

鲤鱼,曾经的“-y3.jpg

▲图/photoAC

而在中国民间,鲤鱼也有同样的寓意,那便是“鲤鱼跃龙门”了。

《蠕范物体》一书中写到“鲤,黄者每岁季春逆流登龙门山,天火自后烧其尾,则化为龙”,便是“鲤鱼跃龙门”的谚语,说的就是黄河的鲤鱼跳过龙门后(壶口的晋陕大峡谷的最窄处一段),就会幻化成龙。

当然,根据考证,山西龙门原址大量跳跃的鱼群实际上是洄游的鲟鱼,但人们还是赋予了鲤鱼坚韧不拔、逆流而上的品质。

鲤鱼,曾经的“-y4.jpg

▲早在1958年,鲤鱼跃龙门的刘伯温高手心水论坛就被拍成了动画片。图/《小鲤鱼跳龙门》截图

而王者心水论坛“鲤”与“利”同音,“鱼”又与“余”同音,在中国的传统年画上,鲤鱼更是必不可少的元素。

而在互联网时代,由日本人选育出来的锦鲤,成为了全国人民的吉祥物。

鲤鱼,曾经的“-y5.jpg

▲锦鲤。图/photoAC

中国人对鲤鱼的最高礼遇吃掉它


在对待鲤鱼的态度上,中国人既崇敬又实际,喜庆归喜庆,但该入口的时候,绝不手软。

最爱吃鲤鱼的,绝对是黄河流域的几个省份,山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区,都将黄河大鲤鱼作为地方名产。

鲤鱼,曾经的“-y6.jpg

▲图/河南电台信息广播

以鲤鱼为原料,最知名的菜大概就是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼,清末民初,随着袁世凯掌握实权,河南菜的地位也小马哥心水论坛提升,这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。

而在开封,“二月二龙抬头”有吃龙须面的习俗,有人家不拘泥于煮面,而是将面炸了再放进肉汤里,这个吃法被叫做焙面。

今年的鲤鱼焙面,形成于1930年前后,有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上,吃的时候蘸着糖醋汁。

这道菜在当时一炮打响,如今也成为河南菜的代表。

鲤鱼,曾经的“-y7.jpg

▲图/电影《1942》截图

而不加焙面的糖醋鲤鱼,到现在也还是一道鲁菜名菜。

鲁菜讲究造型,鲤鱼要经油炸定型,头尾翘起如跃龙门之势,而后用老醋和糖熬制成糖醋汁,浇在鲤鱼上,外脆里嫩,酸甜适口。

鲤鱼,曾经的“-y8.jpg

▲图/济南市文旅局

而到了黄河中上游的陕西,当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。

所谓奶汤并不是加奶,而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。将鲤鱼切块后,与姜葱同炒,再加入火腿片、玉兰片、香菇片等,烧上几分钟后放入火锅内。

上桌后,锅内的汤沸沸扬扬,将鱼块夹出,蘸上姜醋汁食用。

鲤鱼,曾经的“-y9.jpg

▲图/网络

不过如今,全国鲤鱼产量最高的地方并不在黄河沿岸,而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜罾蹦鲤鱼。

在过去,罾蹦鲤鱼同样是天津人家年夜饭或者节庆家宴的必备。

这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后,将鱼劈开但不斩断。随后下油锅,定型后,再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁,上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。

鲤鱼,曾经的“-y10.jpg

▲图/Wikimedia

到了东北,一切皆可炖,鲤鱼自然也不例外。以前,炖普通鲤鱼的居多,上世纪80年代,中国从德国引进德国镜鲤,改变了东北人的餐桌。

德国镜鲤,王者心水论坛鱼身上只有三道大的鳞片,在东北又被称为三道鳞,相比于普通鲤鱼,它的肉质更为细嫩,刺也更少。

鲤鱼,曾经的“-y11.jpg

▲三道鳞,学名德国镜鲤。图/网络

南方吃鲤鱼相对较少,但是也有例外。

在桂林,啤酒鱼的原料选用的就是漓江里的鲤鱼,加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。

而在江西婺源,荷包红鲤鱼也成为很多游客必打卡的美食。

鲤鱼,曾经的“-y12.jpg

▲荷包红鲤鱼。图/上饶之窗

红鲤鱼头小尾巴短,肚子很大,看起来甚至像是金鱼,王者心水论坛像个鼓鼓的荷包,余姚论坛网它有一个名字“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。

谁说外国人不吃鲤鱼?


前两年美国鲤鱼泛滥,有人提出建议,吃掉它们不就解决了嘛,美国人表示拒绝。

很多说法都认为,西方人是不吃淡水鱼的, 这一说法并不完全准确,至少在中欧和东欧的很多国家,鲤鱼战友心水论坛是圣诞大餐的必备。

欧洲很多修道院有养鲤鱼的传统,在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国,很多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的习俗。

当地渔场一般会提前两个月就将鲤鱼捕捞起来,在清水池塘中放养,以去掉鲤鱼的土腥味。

在捷克,当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜:头做成浓汤,油炸鱼段后与土豆拌在一起做沙拉,或者是用黑酱汁煮鱼段。

鲤鱼,曾经的“-y13.jpg

▲很多中欧国家的圣诞夜主菜。图/stock.tuchong.com

犹太人也喜欢用鲤鱼做菜,他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”,首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头,再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎,然后放入油锅煎,最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。

鲤鱼,曾经的“-y14.jpg

▲鲤鱼丸。图/澎湃新闻

西方人吃鲤鱼确实也就仅限于此了,而且这些菜的制作起来都比较繁复,比如要去除鲤鱼刺,而鲤鱼的刺又特别多。

作为节庆食品,一年做一两次还可以,经常做谁也受不了,余姚论坛网想大规模推广普及也很难。

更何况,有研究中西方餐饮文化的学者指出,西方人之余姚论坛网不爱吃淡水鱼,有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。

用刀叉作为餐具,想要优雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼,是十分困难的。因此,西餐中对于鱼的烹饪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。

显然,骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方式。

为什么吃鲤鱼的人越来越少了?


西方人吃鲤鱼不多,就连中国人也越吃越少了。

虽然鲤鱼不在四大家鱼之列,但在中国人的日常餐桌上曾经并不少见,在上世纪80年代,黄河大鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江大马哈鱼并称为“淡水鱼王”。

如今,除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴,对于普通家庭来说,确实很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。

鲤鱼,曾经的“-y15.jpg

▲图/pixabay

其实也不必过于惊讶。平心而论,鲤鱼的肉质和味道都不算出色,被取代也是很正常的事情。

鲤鱼身上有众多极其细小的肌间小刺,余姚论坛网在水面上可以跳跃得很高,但这种小刺在餐桌上就十分令人头疼。

另外,鲤鱼的肉质本来就十分松软,养殖鲤鱼的生长周期普遍较短,肉质就更差了。

同时,作为底栖鱼类,以藻类为食的鲤鱼,有着超出一般淡水鱼的土腥味,为了祛除这种土腥味,从河南、山东到天津、东北,包括远在广西的桂林,在鲤鱼的烹调上都是采用相对比较重的口味的。

尤其很多地方在制作上需要先过油,对于现代家庭来说,这样的操作负担过重。

原本鲤鱼能在华北地区流行,也是王者心水论坛同等条件下它能提供更多的肉。如今,制作复杂,味道又不尽如人意的鲤鱼,在性价比上显然不如很多刺更少、肉质更鲜嫩的鱼,被冷落也是自然而然的事情了。

- The End -

文 | 卫奕奕

封面图 | 财经新报

*本账号系网易新闻网易号“各有态度”签约账号

-参考资料-

[1]《土味胖鲤鱼怎么就成了全国吉祥物?》,博物杂志

[2]《美国的鲤鱼都这么嚣张了,美国人为什么还不吃它们》,澎湃新闻

[3]《黄河鲤鱼》,郑州市地方史志办公室

鲤鱼,曾经的“-y16.jpg
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表